自从我买了一辆二氧化碳罐之后，我就一直在给我自己的碳酸饮料 事 多年来。我说“事物”，因为碳酸化的可能性几乎是无限的。几乎任何含有水的东西都可以快速轻松地碳化，以获得额外的“流行”效果。当我们谈论碳酸化的东西时，大多数人都会想到苏打水，但我成功地将苹果，橙子，葡萄柚，葡萄，菠萝，蓝莓，橘子，草莓冰沙，所有类型的果汁和 甚至冰淇淋！我制作了自己的波光粼粼的苹果酒和美味的甜点。
开始碳化事情相当简单;这里列出了您需要一步一步遵循这一指导性的事项：
-CO2供应：设置之间的差异很大。我使用20#水箱，但您可以使用几乎任何尺寸的CO2水箱和调节器。哎呀，我甚至用9-20oz彩弹罐来制作东西！你可以在eBay上找到好用的20#坦克（我的价格在40美元左右）
- 监管机构 - 这是一个很好的。
- 对于碳酸盐液体，你需要一个空的3L汽水瓶。
- 用于3L汽水瓶的夹式schrader阀 - 您可以在几乎所有汽车配件商店找到这些。这是一个可行的。这是另一个。
- 对于你不能倒入的碳酸盐水果和其他物品，你需要用PVC管和其他可以在任何五金店找到的标准配件建造一个压力容器。这将在后面的instructable中详细讨论。
供应：
第1步：安装碳酸化设备
我们需要为这个项目提供高压二氧化碳供应 - 二氧化碳在商业上以不同大小的钢罐和铝罐出售，通常用磅（#）来衡量。您将看到的一些常见尺寸是5#，10#，20#和50#tank。我拥有一个20#水箱，我可以在我的地区（新泽西州）以22美元左右的价格重新装满。一个“20磅重的坦克”之所以被称为不是因为它重20磅，而是因为它含有20磅的二氧化碳气体。除了在更高的压力下，二氧化碳以液体形式储存在罐内，类似于丙烷。我的气瓶空重约40磅（取决于调节器是否连接），填充时总重量约为60磅。我更喜欢这种尺寸的水箱，因为它是我手上最大的可携带装置（50#水箱装满时重约160磅）。小于20#的储罐成本稍低，但填充时每磅二氧化碳需要支付稍高的成本。
二十磅的二氧化碳可以碳酸盐 很多 水请记住，无论你正在碳酸化，它仍然是二氧化碳溶解在水中（这就是为什么高含水量的食物效果最好）。一个20#的水箱可以容纳足够的二氧化碳，可以在500加仑的水中高度碳酸化 - 这个数量你每天可以喝2-3升自酿的苏打水，而且几年内不需要重新加油！我在这个教学中所做的二氧化碳成本只有几美分！
除了油箱外，您还需要一个合适的调节器，将气体降至100psi以下的工作压力。我使用一个调节器，允许我在0-100 psi之间调节，压力超过适合碳酸化的东西。您可以在任何家庭酿造商店找到一个好的监管机构。理想情况下，它应该有两个压力表（一个用于高压侧，一个用于低压调节侧），一个安全释放阀和一些截止阀。
注意：请不要尝试使用没有调节器的水箱 - 二氧化碳以大约1000psi的压力储存在水箱中的低温液体状态，打开水箱阀而不连接调节器可能导致非常危险的情况！我建议您阅读并熟悉二氧化碳的MSDS表 - 只要遵循一些基本程序，它就是一种非常安全的气体。
第2步：构建压力室
为了使某些物质碳酸化，我们需要在100％CO2气体的高压气氛中将其包含一段相当长的时间。最简单的方法是建立一个充满二氧化碳的简单压力室。
制造用于制作苏打水的压力容器很简单：您需要的唯一物品是空的3升汽水瓶和夹紧式schrader轮胎阀。只需在瓶盖上钻一个合适尺寸的孔并连接schrader阀门，使用它的螺母将带有附带的橡胶垫圈夹在盖子上。只要压力保持在合理水平，使用塑料汽水瓶实际上是相当安全的。未开瓶苏打水中的压力已被摇晃并留在阳光下可轻松超过100psi - 这些瓶子经过精心设计以确保安全性并经久耐用。您可以使用2升的瓶子，但我更喜欢3升的瓶子，因为塑料更厚，颈部更宽，更容易浇注。 3升瓶子上的颈部宽度足以容纳冰块，这有助于保持液体的良好和冷却，从而有助于延长碳化时间并加速CO2的溶解。
如果你打算碳化水果之类的东西，你不能倒，你需要用一些PVC管制造一个压力容器。如果操作得当，这可以是一种非常简单和安全的方式来碳酸化任何适合内部的东西。我用2“PVC管制造了我的腔室，其工作压力超过200 psi。要记住的一件非常重要的事情是，这些额定值通常在华氏70度左右，如果你冷却PVC，它会变得更脆弱制冷温度（不低于40华氏度左右）很好，但请不要在加压时将任何由PVC制成的压力容器粘在冰箱里!!在那里享用你的好碳酸水果很难是弹片嵌在你的脸上。
我只是在管道的一侧放置一个端盖，另一侧的螺纹适配器带有螺纹插头。有一些标准的黄铜管道配件拧入PVC盖，用于向腔室供应CO2并监测压力。图片应该是不言自明的，但如果你不确定，可以随意发表评论。
一个建议：我制作的房间太长了，几乎不适合我找到的任何家用冰箱。如果我有机会再次建造压力室，我肯定会建造它，使其更短更宽，可能使用4“PVC而不是2”并将高度减半。请记住，管道直径越大，额定压力越小。向上移动到安排80管道将有助于此。
第3步：准备你的水果和果汁
对于这个教练，我将使用苹果，葡萄和葡萄柚。我也将用100％葡萄汁制作一些葡萄酒。
我发现较小的碎片往往更容易吸收二氧化碳，所以我总是将水果切成小块。我把苹果切成16号，但是8号也可以。
关于碳酸化过程的一个巧妙之处是二氧化碳将阻止苹果的褐变 - 苹果和梨在暴露于氧气时会变成棕色，但在100％二氧化碳气氛下，这个过程就会停止！
第4步：碳酸盐！
现在是有趣的部分！现在是时候用二氧化碳对压力容器加压，这样气体就会开始溶解到水果和果汁中。
对于水果：
1.将水果预先冷藏在冰箱里。越冷越好，因为在冷液体中，二氧化碳比温热液体更容易溶解。
2.拧下盖子打开PVC压力容器，将冷水果放入里面。
3.拧紧盖子，密封压力室。我喜欢在粗糙的PVC线上使用一点Teflon胶带，以确保没有泄漏。
4.使用快速断开连接将压力室连接到CO2罐。
5.将调节器输出调节到40-60 psi之间。我喜欢在60磅/平方英寸的压力下加压我的水果。
6.打开球阀，开始对腔室加压。让它填充，直到腔室上的压力表读数为60psi然后关闭它。
7.此时，使用肥皂水检查是否有任何泄漏可能是个好主意。下一步需要让腔室静置一段时间，即使是小的泄漏也可能在一小时内使腔室空着。
现在，你等一下。根据水果，温度和压力，碳化应在20-60分钟之间进行。根据我的经验，长时间使用并没有真正受到伤害，甚至让水果在24小时的压力下坐下，导致只有少量葡萄分开。随意尝试水果，压力和持续时间，以满足您的口味。
9.缓慢打开球阀，缓慢释放压力。重要的是在30秒左右的时间内逐渐完成这一过程，因为突然释放所有的压力可能会导致一些爆炸性的水果，造成一团糟。一旦压力表显示为零，您可以拧开盖子，享受新的碳酸水果！
苏打水：
1.将果汁预冷至冰箱中。再次，越冷越好。
2.使用快速断开连接将轮胎夹头连接到CO2罐。
3.将调节器输出调节到30-60 psi之间。我喜欢在50 psi左右加压果汁。
4.将轮胎夹头放在阀杆上并向下推，开始对瓶子加压。让它填满，直到调节器上的压力表读数为60psi，然后放开。直接向下推并向上提升是很重要的，否则在填充时气体可能会从阀门泄漏出来。
拿起瓶子试着挤压它 - 由于里面的压力，它几乎是不可能的。现在剧烈摇动瓶子10-15秒。当你试图再次挤压它时，压力应该有明显的差异 - 这是因为二氧化碳溶解在果汁中。
6.重复步骤4-5几次。我通常这样做4-5次，直到我注意到摇动后压力不再有那么大的差异。
7.将瓶子放入冰箱。瓶子里会有大量的泡沫和泡沫，你需要让它静置几个小时才能让它掉下来。如果不是更长时间，我通常会将瓶子放在冰箱里至少一夜之间。如果你尝试在碳酸盐之后立即打开它，你会得到一些非常碳酸的汽水，但你到处都会有粘性泡沫！这不是那么有趣，相信我:)
9.我发现，即使让苏打水静置一段时间，重要的是要非常缓慢地释放瓶子的压力，以避免从瓶子里射出大量的泡沫。您可以通过用铅笔或螺丝刀压下schrader阀门的阀杆来做到这一点，或者非常小心地将盖子拧开四分之一左右，直到听到一个很好的缓慢嘶嘶声。
10.享受！出于某种原因，这种方法往往会产生非常细小的气泡，从而在口中产生独特的质感。
第五步：享受！
现在为每个人最喜欢的部分：吃水果！在同一个室内对许多不同类型的水果进行碳酸化的一个很酷的事情是，果汁和口味往往会混合，产生新的和有趣的味道！想象一下，吃一口在你嘴里迸发出来的葡萄，用几百个小气泡刺痛你的舌头，同时释放出葡萄，苹果和葡萄柚的味道！
当你取出水果时，你会注意到的第一件事就是 声音 - 你会听到一些听起来像成千上万的小气泡噼啪作响的东西 - 而这正是发生的事情！水果块实际上会冒泡 - 但一定要快速吃掉它们，因为所有的冒泡意味着碳酸化只会持续几分钟！
你有没有遵循这个讲台，制作一些碳酸水果或苏打水？您是否更进一步使用这种技术将其他食物碳酸化？请在评论中告诉我！
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