煎鸡蛋和木烤烤披萨是我最喜欢的两种食物。因此，当我第一次品尝披萨，其上煮熟的鸡蛋时，我知道这是爱情的开始。两个完美（和简单的食物）巧妙地编织在一起，我发现自己想知道为什么我以前从未想过它。对于我的鸡蛋披萨，我想要的味道会增强，而不是与鸡蛋的味道竞争。我从大蒜的基础开始，添加了轻微炒的鸡油菌。土豆香味和美味的大蒜注入鸡蛋，因为它烹饪给你一个丰盛的白色，并且（如果你做得恰到好处）一个蛋黄，当你切入它时，仍然流淌着足以在你的盘子上渗出的蛋黄。
当然，在披萨上放一个鸡蛋并不是整个计划的难点 - 困难的部分是在家庭厨房中创造一个可敬的披萨。比萨烤箱可以加热比烤箱更热（比如800到1000华氏度）。而且由于我的小烤箱最高可以达到500，所以我根本无法获得类似于真正披萨烤箱烤制的外壳，对吧？好吧，有点。我听说过有关技术破解家用披萨烤箱的传闻。在炉子上加热铸铁煎锅，然后在肉鸡下面几英寸的地方烘烤披萨，你就会看到一个看起来像披萨烤箱的烹饪环境。经过六次试验（包括一次从我的铁锅中剥掉珍贵的调料），我想出了我自己的家用披萨烤箱技巧。而且我很高兴地说它将成为一款出色的披萨。
这个教练有两个部分：第一部分是我的方法和技术，以实现一个好的披萨面团，并模仿在家里的燃木比萨饼烤箱。第二部分是我的披萨配方。如果您只是在寻找食谱，可以跳到第3步。享受！
供应：
第1步：披萨面团技术
面团配方
你不必使用我的面团配方。并不是说我的食谱不好（它是！），但我不希望你认为我的配方中有一些秘密可以让你的面团与其他面团不同。事实上，最好的面团无疑来自于使用海绵和初学者，但这是我的“快速”配方。无论您的食谱来源如何，都有一些非常重要的事情需要寻找 面包粉。面包粉含有比全能面粉更高的面筋含量 - 面筋是获得耐嚼，有弹性的面团的关键。 2.长而缓慢的揉捏。 再一次，这完全是关于面筋。麸质蛋白质需要时间和搅拌才能连接并形成一个网状物，这将为您的面团提供结构。我在立式搅拌机中使用面团钩，让整个物料以最低速度混合至少十分钟。此时，面团应该看起来光滑，并且当你将面团钩子提起时，它会伸展成长的融化的莫扎里拉状细绳。在初次混合之前等待加入盐和油也将确保您获得最佳的面筋开发。 3.适当的水合作用。在面包烘焙中，一般的规则是你的面团越湿，你的面包就越大。在比萨饼中，你需要一个带有大孔的面团。（你知道那种会膨胀起来并且完美地烧焦。）所以你需要一个 非常 湿面团。湿面团可能有点棘手（这就是为什么你会发现很多不太湿的食谱。我会说你想要至少1/3体积的水与面粉的体积。（一些食谱，包括我的食谱，可能和½水一样多。）如果你已经充分开发了面筋，即使是湿面团也会凝固。
塑造面团
用手塑造披萨面团实际上并不是那么棘手。 （只要你没有把你的心脏优雅地放到空中，并以优雅的舞姿捕捉它。）但是，甚至不要考虑使用擀面杖 - 手伸展对于实现正确面团稠度。 1.称量你的面团。 对于我的食谱，每个披萨将使用约170克面团。如果你没有刻度，当然，你可以只观看相等的部分。但是如果你想要练习得到那个完美的，恰到好处的厚度的外壳，它有助于确切地知道你开始使用多少面团。 让它休息。 面筋是弹性的 - 这意味着它往往会恢复到以前的形状。将面团塞入球后，让它至少休息五分钟。当你试图拉伸它时会更加合作。 3.削减羊皮纸轮。 我担心这个没什么传统的。但我发现切割羊皮纸非常有帮助。把它们切成你准备披萨的表面的确切尺寸，你就会确切知道你应该将面团伸展到一个圆圈的大小。它还可以将披萨快速转移到烤箱中。是， 它是 可以用玉米粉或粗面粉转移披萨。但是，遗憾的是，我不是一个专业的pizziaola。我不能接受偶然撕裂，掉落，烧毁和毁坏的披萨的可能性（必然性？），而我在解决技术方面的问题。所以我会坚持我的羊皮纸轮，谢谢。 4.拉伸和按压。现在你的面团已准备好成形，用两个拳头捡起来（没有尖尖的手指可能会戳穿面团）。在两个拳头之间来回摇动面团，让重力拉伸面团。尝试将拉伸的重点放在比萨饼的外缘，您不希望将内部拉伸到纸薄片上。将面团轻轻放在羊皮纸上。将手指伸到较厚的边缘下方，将面团拉伸到羊皮纸的边缘。用指尖涂抹整个面团的表面。这将确保您不会得到任何巨大的面团气泡，可能会在烤箱中形成披萨顶部的气球。你现在可以用你喜欢的任何东西来制作比萨饼……但是用这种比萨饼的配料轻巧的手。这种风格的披萨不会很好地埋在熔化的奶酪中，并且堆满了浇头。
第2步：在家里伪造一个燃木比萨饼烤箱
1.准备你的烤箱。首先，收集所有设备。一切都很热，整个过程进行得非常快，所以你要确保一切都适合并首先协同工作。你需要一个搪瓷*铸铁煎锅或荷兰烤箱，直径10英寸，平底。你将倒锅倒置，调整烤箱架，使倒置锅的表面距离肉鸡约3英寸。 （如果你正在使用煎锅，你需要一些金属来支撑它 - 一个圆形蛋糕盘很好用。）在下面的架子上放一个空的烤盘，以捕捉远离披萨的任何滴水。
2.底部加热。 这项技术的全部原因是你可以在你的炉子上加热铸铁比烤箱里的披萨石更热。当您准备好烹饪比萨饼时，将您的铸铁煎锅或荷兰烤箱预热7-12分钟。在我的电炉上，我的荷兰烤箱需要10分钟预热。但那是我的炉子和我的锅 - 你必须四处游玩并测试以确定厨房的确切时间。将一茶匙水倒入锅中，它几乎会立即消散成蒸汽。最后一滴应该在两秒钟内消失。快速（并小心地）翻转平底锅，滑动披萨并立即烘烤。
顶热。在我的烤箱中，将肉鸡设置为低，将在不到5分钟的时间内煮熟比萨饼。肉鸡不需要那么长时间来预热 - 但你仍然希望在烤箱中有一些环境热量。预热七八分钟可能会成功。再次，你将不得不尝试找出你的烤箱最好的东西。
4.可选的木烟。 这部分真的是真的可选。这一切都取决于你的烘烤披萨周围的木烟袅袅的想法是否让你的心充满喜悦，或者让你和你的烟雾探测器陷入恐慌。如果你是像我这样的木烟鬼，请继续阅读。如果没有，请不要担心，我相信你的披萨仍然很棒。在你烘烤之前，将一些吸烟芯片浸泡在水中一两个小时。将芯片松散地包裹在锡箔包中并在包装顶部戳出半打孔。在预热铸铁的最后两三或三分钟内，将一包吸烟芯片扔进锅中并盖上盖子。 （这种热量会让烟雾开始燃烧。）准备好开始烹饪时，用钳子将烟盒转移到烤箱架上。
5.故障排除。 平衡这些东西大多是常识 - 如果你的披萨在顶部或底部都过快地变褐，那么你就会想要减少那边的热量（反之亦然，如果烹饪速度不够快的话）。你正在做实验一定要记笔记 - 一旦你弄清楚要预热多长时间和使用什么肉鸡设置，你就可以在几分钟内制作出完美的披萨。
*整个过程将破坏未完成的铸铁器具的调味。而且，是的，搪瓷铸铁非常昂贵。但如果你环顾四周，你可能会找到一个破损或损坏的锅或煎锅，非常便宜。珐琅表面上的碎片不适合烹饪，但不会对这种披萨石技术造成任何问题。
第3步：准备面团和浇头
面团：
2¼t。干酵母（常规，不快速上升）
2C。温水
1T。大麦麦芽（如果你找不到大麦麦芽，你可以省略或替代蜂蜜）
4C。面粉
2T。小麦胚芽（可选，但我喜欢它贡献的坚果小麦味）
1½t。盐
1T橄榄油
浇头：
½盎司。干鸡油菌或其他蘑菇
3-5瓣蒜瓣
蛋
1½c。磨碎的皮亚韦奶酪（如果你找不到皮亚韦，巴马干酪会做）
1 c。婴儿芝麻菜
优质特级初榨橄榄油
盐和胡椒
设备：
搪瓷铸铁煎锅或荷兰烤箱
圆形蛋糕盘，或其他可以倒转的烤箱安全炊具（只有当你使用煎锅时）
羊皮纸
吸烟芯片（可选，我用樱桃）
面包师的果皮（或倒置的烤盘也会起作用）
产量：
6个独立的比萨饼
混合面团
将酵母倒入搅拌机碗的底部。将温水倒在酵母上。搅拌麦芽糖浆溶解。将面粉和小麦胚芽倒在水上。将搅拌机与面团钩子配合，然后转动到培养基中一两分钟，直到面团结合在一起。将速度调低至低速，混合约10分钟。到现在为止，面团应该清洁碗的侧面。加入盐并混合一两分钟，直到盐完全被吸收。加入橄榄油并混合，直到加入油（可能需要另外一两分钟的混合。）用保鲜膜盖住搅拌碗，然后让它升高一倍（约2.5小时）。如果你正在使用吸烟芯片盖他们在水中，让他们浸泡。
准备浇头
将热水倒在干蘑菇上，让它们再水化。去皮大蒜和肉末。用几汤匙橄榄油轻轻炒香，直到香气扑鼻。将大蒜和油放在一个碗里。鸡油菌切成薄片。用一汤匙橄榄油炒鸡油菌。用盐调味。将鸡油菌放在一边。篦奶酪。
第4步：顶部和烘烤
预成型面团
将面团分成六等份（约165克，如果你有食物秤）。将每块面团的末端塞进，使每个部分都有点圆。在表面很好的表面上放置圆形，让它们静置至少5分钟。
准备烤箱
削减10“轮羊皮纸。你可能有一个盘子或搅拌碗，你可以追踪羊皮纸。将蛋糕盘（或任何你正在使用的）放在平底锅上。调整烤箱架，使倒置锅的表面距离燃烧器约3英寸。 （这可能是在最高的架子上，但这一切都取决于蛋糕盘和烤箱。）撕下一块锡箔并将其折叠成两半。将木屑放入内部并折叠在包装的边缘以密封。在顶部戳几个洞。在低温下预热烤肉。
形状面团
塑造每个面团块以覆盖羊皮纸圆形。成品面团应位于羊皮纸圆边缘的半英寸范围内。
顶级和烘焙比萨饼
将煎锅放在炉子上，将热量调高。把你的肉鸡打开到低谷。将吸烟芯片包放在您的纸盘上。用大蒜和橄榄油刷比萨饼。在比萨饼的表面上散落奶酪和鸡油菌。检查煎锅的热量 - 一滴水滴落在锅底表面时应立即消散。翻转你的煎锅，把它放在烤箱里的蛋糕盘顶部。将披萨和羊皮纸滑到煎锅表面。关上烤箱门，煮2分半钟。将鸡蛋放入碗中。当计时器熄灭时，打开烤箱，将破碎的鸡蛋倒入比萨饼的中心。再煮2分半钟，或直到地壳起泡，脆而金黄。散落的芝麻菜叶子在披萨的表面上。淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉。立刻吃。如果您正在烹饪多个披萨（最有可能），您需要将煎锅转移回炉灶，以便在烘烤下一个披萨之前再将其升温至高温。它可能只需要一两分钟就可以达到合适的温度。
额外的披萨面团可以储存在冰箱中。在室温下将其在油碗中解冻约3小时或在前一天晚上在冰箱中解冻。您将在不到20分钟内享用自制披萨！
二等奖
比萨比赛
