朝鲜蓟比你想象的容易。
供应：
第1步：冲洗和修剪
找一些好看的朝鲜蓟。我经常得到一些小便宜的而不是昂贵的那些，因为叶子通常更年轻，更精致。外面的叶子上的棕色很好 - 这是由霜冻引起的，这可以帮助集中味道。应避免霉菌，黑色或糊状斑点。
清洗并排干朝鲜蓟，然后将顶层多刺的刺状物切掉。虽然修剪不是绝对必要的，但是当您稍后剥离朝鲜蓟时，将会欣赏到刺的缺乏。它还可以帮助促进更均匀的蒸汽。
特别是对于更大，更粗糙的朝鲜蓟，有些人更喜欢用剪刀从下部叶子上修剪掉穗状花序。我认为这是购买更小，更年轻，更便宜的朝鲜蓟的另一个好理由，这种朝鲜蓟很少在顶部叶子下方有尖刺。
第2步：蒸汽
将一锅水煮沸，然后将洋蓟放入蒸锅区。你可以在水中加入半个柠檬或酸橙，以保留一点朝鲜蓟的颜色。
烹饪时间在很大程度上取决于朝鲜蓟的大小;你只需要猜测并检查。用削皮刀刺穿底座最厚的部分进行检查 - 当刀子没有阻力地穿过时，朝鲜蓟就完成了。这些小家伙花了不到20分钟。
煮沸也是可以接受的，但从朝鲜蓟中浸出更多的维生素和矿物质，使它们有点潮湿，难以处理。如果您有蒸笼，请使用它。
第3步：做酱
朝鲜蓟正在蒸，做一些酱。
融化的黄油是传统的，有时用柠檬和/或大蒜。
我更喜欢一种较轻的柠檬醋汁，它看起来/味道很像柠檬/大蒜黄油：
1大柠檬，榨汁
特级初榨橄榄油，相当于柠檬汁量
新鲜磨碎的大蒜（我用很多;这样做符合你的口味）
将新鲜芥末作为乳化剂
用盐/胡椒调味
把食材搅拌在一起;你会得到一个华丽的黄油乳液。将几汤匙放入单个小模子中以避免交叉污染。
第4步：去除外叶
剥掉并丢弃小的下部和外部叶子。这些在基地没有太多的肉，并且有点难。他们站在你和好东西之间，所以他们走了。
随你去掉茎干;当你到达心脏时，这将派上用场。
第五步：吃大叶子
当你到达朝鲜蓟的“臀部”时，你将开始拉出叶子，底部有一个大的白色附着点，还有一些周围的肉质组织。从这一点开始，所有叶子将至少部分可食用。
取出叶子，将其浸入酱汁中，然后将其倒入口中，使内侧底部靠在下牙上。沿着叶子拖动牙齿，将肉质组织刮到附着点。丢弃其余的叶子，因为它太难吃了。
第六步：吃中心叶
较软的中心叶片可以一体取出，叶片的下部1 / 3-1 / 2很好吃。
摆动中央叶子的帽子;他们应该轻松释放，一起出来。将整个基料浸入酱汁中，从下往上吃。叶子会在一定程度上变厚，使得停止进食的地方相当明显。
第7步：删除Choke
朝鲜蓟是蓟的亲戚，如果允许成熟，它们会打开，露出可爱的紫色花朵。朝鲜蓟中心的未成熟小花群被称为“扼流圈”，不应该被吃掉。
移除并丢弃覆盖扼流圈的最后一小片叶子;它们通常会拾取一些模糊位，因此最好简单地处理掉。用勺子或手指刮掉柔软的毛茸茸的扼流圈，而不会丢失下面任何美味的心脏。
第8步：吃心脏
将剩下的心脏浸入酱汁中，然后吃。建议您使用自己的调味汁，因为您将进行双重和三重浸渍。吃掉心脏，然后咀嚼茎干，直到它开始变得粘稠。好东西。
第9步：额外的比特
在桌子上放几个碗以丢弃叶子，扼流圈和茎。充满朝鲜蓟碎屑的盘子并不好玩，并且不为剩下的晚餐留出空间。
朝鲜蓟在冰箱里保存完好，第二天冷却很棒。只要确保你有更好吃的酱汁与他们一起服务。
