这个配方产生约8品脱的莎莎酱，但这可能会有所不同，取决于你的西红柿的含水量和你的莎莎酱的厚度或薄度。
以下是基本罐装术语的简短词汇表：
带： 带盖的金属螺纹螺纹带，形成两件式盖子。
沸水罐头： 一个大锅或水壶，足以完全浸没装满的罐子;用来处理罐子。
顶空： 罐子边缘和罐子内容物顶部之间的未填充区域。
盖： 扁平金属真空密封盖，与带一起使用，形成两件式盖子。
处理： 在罐头（在我们的例子中为沸水罐头）消毒罐子及其内容物，以消灭可能伤害您的任何细菌或酶。
供应：
第1步：收集配料和用品
在开始之前收集所有必需的成分和用品将节省您的时间并使罐装过程更加顺畅。
您将需要以下成分和用品：
配料：
大约15磅。西红柿（这是准备西红柿约3夸脱）
3杯洋葱
6个jalapeño辣椒
3瓣大蒜
2罐番茄酱（每罐12盎司）
2杯柠檬汁或酸橙汁
1汤匙盐
1茶匙辣椒
1汤匙糖
可选的： 香菜，小茴香和任何其他辣椒。我使用了自己种植的香蕉和辣椒，再加上一种安息辣椒 - 不同的辣椒组合会给你带来不同风味的辣酱，所以要有创意。只要确保你随便品尝它 - 你不想让它太辣而不能吃和分享！
供应：
大酱汁（越大越好 - 请记住，我们将有大约3夸脱的西红柿）
小酱汁（这只是为了保持盖子，因此尺寸不那么重要）
罐头或大汤锅（这是填充的罐子将处理的）
大搅拌勺
三个大碗
品脱罐子
盖子和带子
毛巾
杓
计时器
冰
您还希望将垃圾桶放在手上，或者将另一个碗用作垃圾桶 - 这样可以更轻松地去除皮肤。
注意：
使用罐头器具非常有帮助，例如罐子升降器，盖子升降器，宽口漏斗和顶空工具。但是，如果您没有这些，您可以使用钳子（从热水中取出罐子），叉子或磁铁（将盖子从热水中取出）。小心不要丢弃你的罐子！
*我知道这听起来太过分了，但我们要去除皮肤，种子，挤出一堆果汁。
第2步：设置工作区
在开始装罐之前，设置工作区非常重要，这样您的所有耗材都可以在需要时准备就绪。
首先，你的罐子和盖子（不要担心乐队）在装满时必须很热 - 这非常重要！
保持你的盖子热，把它们放在炉子里，放在装满煨水的小锅里。你可以保持盖子煨到你准备好它们 - 只是不要让水变硬，因为这可能会损坏密封。我通常将带有盖子的锅放在后面的燃烧器上，这样它们就可以了。
你可以用两种方式保持你的罐子热。您可以将空罐子放入装有水的罐子或汤锅中，盖上约2英寸，然后将水（和罐子）煮沸，直到准备好它们为止。或者，你可以装上带有罐子的洗碗机（请不要同时吃其他菜肴！）让它们经常进行定期或“消毒”循环。您的洗碗机将保持罐子热，直到您准备好使用它们。如果您选择洗碗机方法，您仍然应该用水填充罐头或汤锅（足以盖上2英寸的罐子）并将水煮沸（盖上盖子），这样一旦您的罐子里的水就准备好了。填充。我通常在热水浴或洗碗机中放几个罐子，而不是食谱要求，以防万一我的产品比我预期的更多（经常发生）。例如，这个食谱应该可以制作大约8品脱的莎莎酱，但由于它可以变化很大，我可能会准备好一整箱的罐子，以防万一（只是不要忘记额外的盖子！）
在你的台面上放一条毛巾。这是您在填充和处理后放置罐子的地方。它可以捕获任何滴水，但也可以保护您的罐子。
第3步：准备你的西红柿
您使用的西红柿应该能够经受罐头过程。使用的优良品种（如罗马或牛排）的壁厚，比其他品种少。我建议不要在超市购买，而是从当地农贸市场购买。我从阿米什社区市场挑选了我的 - 一个巨大的箱子（我几乎无法抬起）大约十或十二美元。 （话虽这么说，我的方法超过了这个食谱要求的15磅，所以我做了不止一批）如果可能的话，用这种方式买所有的莎莎蔬菜。
用于制作莎莎的西红柿应在使用前去皮（去皮）。否则，皮肤将变得坚韧和耐嚼，而且不是很美味。
从番茄中去除皮肤的最简单方法如下：
用水填充你的大酱汁，煮沸。然后一次将几个（4或5）西红柿放入水中。启动计时器，让它们保持约45秒。然后，立即将它们转移到一碗冰水中。冷却后（仅几秒钟），皮肤将立即滑落。
在为所有西红柿涂上皮后，是时候种下并榨汁了。为此，将番茄切成两半，然后将每一半挤入一个碗中（而不是去除这种果汁，我也将它罐装 - 现在我手上有几夸脱的新鲜番茄汁！）。当你挤压时，大量的液体和种子应该出来 - 不要尝试从肉体中取出每一滴液体，只需挤压一两个即可。但要小心，因为你永远无法分辨果汁会喷到哪里 - 我几次看到了自己的眼睛，更不用说我附近的墙壁，柜台和橱柜了！
一旦你将大部分液体和种子挤出来，将西红柿切成适合你口味的大块或块（我制作了一个非常厚实的莎莎酱）。从你的酱汁中倒出水，然后将切碎的西红柿扔进那里（只是不要打开热量）
第4步：准备你的辣椒和调味料
把洋葱，墨西哥胡椒和你正在使用的任何其他辣椒切成你想要的任何大小（如果你不喜欢大块，你可以使用食物处理器）并将它们加入西红柿酱汁。
在你剁碎大蒜之前，用刀片的扁平面粉碎丁香。如果你要加入新鲜的香菜，现在也要加入。
将剩余的配料加入酱汁中，然后用大汤匙将它们混合在一起。
注意： 洋葱开始转向我，所以我使用了我的便携式Dora the Explorer游泳镜 - 它们完美地工作。
第五步：煨你的莎莎酱
将莎莎酱煮沸30分钟。这是为了让萨尔萨足够热，准备好填满我们的热罐。
当它慢慢品尝，品尝你的莎莎，并相应地调整你的香料。如果你比你想要的更辣，添加更多的番茄产品将有助于调低它。
如果它比你想要的厚，可以用我们先前挤出的果汁稀释它。另一方面，如果它太过思考，你可以添加更多的番茄酱，或者让水慢慢熄灭（可能需要一段时间）。
第6步：填充你的罐子
一旦你的莎莎酱很热，将你的罐子从洗碗机或水浴中取出并放在毛巾上。立即将罐子填充到1/4英寸顶空（使用顶空工具或卷尺）。
装满罐子后，用湿毛巾擦去边缘，除去任何滴水。这非常重要 - 如果您跳过此步骤，您的印章可能无法正确形成。
从煨水中取出盖子，一次一个，快速擦干，放在装满罐子的顶部。然后拧上带子（用一根手指将盖子固定在中间位置，用另一只手拧紧带子）。
第7步：处理你的莎莎
一旦盖子（盖子+带子=盖子）放在您的罐子上，将它们放回装满沸水的罐头或汤锅中。您可以放置尽可能多的罐子，但不要过度拥挤。更换罐头或汤锅的盖子，并将热量调节到中等高度。当水返回锅炉时，启动计时器。
处理你的莎莎十五分钟。当处理时间结束时，关闭加热，取下盖子到罐头或汤锅，让所有东西再放置五分钟。然后，使用罐式升降机（或钳子）从罐头或汤锅中取出罐子并将它们放在毛巾上。确保在罐子之间留出一两英寸的空间以帮助它们冷却。一旦你将你的罐子放在毛巾上，不要移动它们直到它们冷却后你检查了密封 - 这样做可以防止盖子正确密封。
注意：如果金属带在加工过程中松动，可以！不要重新收紧它们！不要弄乱帽子，只是为了确保一切都正确密封。
步骤8：冷却罐子和测试密封件
当你的罐子冷却时，它们应该开始密封。每次盖子密封时，您都会听到砰砰声。您也可以通过查看盖子来确定它们是否已密封。
至少12小时后（但在24小时之前），您可以测试您的密封件。按下盖子的中心以确保它是凹的，然后取下带子（轻轻地！）尝试用指尖抬起（不要撬开）盖子。如果中心没有上下弯曲，并且你不能通过轻轻拉动提起盖子，那么你的罐子有一个很好的真空密封。
如果您的某些罐子没有正确密封，您可以重新处理它们。为此，取下带子和盖子，将萨尔萨酱倒入酱汁中。将它们煮沸再加热，然后像以前一样将它们放入干净的热罐中。在罐子上放一个新的热盖子（确保你擦掉边缘！），用手拧紧带子，再处理整整十五分钟。
第9步：存储和享受
在您的罐子完全冷却后，标记并标记它们。
在你吃了莎莎酱之后，罐子和乐队可以在未来的罐头项目中重复使用。但是，您永远不应重复使用盖子 - 始终购买新盖子（它们价格低廉）以确保正确密封。
