这个配方产生约5个半品脱，但这取决于你的水果。
以下是基本罐装术语的简短词汇表：
带： 带盖的金属螺纹螺纹带，形成两件式盖子。
沸水罐头： 一个大锅或水壶，足以完全浸没装满的罐子;用来处理罐子。
凝胶点： 煮熟的软涂片（而不是滴）离开勺子的点。
顶空： 罐子边缘和罐子内容物顶部之间的未填充区域。
盖： 扁平金属真空密封盖，与带一起使用，形成两件式盖子。
保存： 一种柔软的果酱，果实保持其形状;糖浆比果酱或果冻薄得多。
处理： 在罐头（在我们的例子中为沸水罐头）消毒罐子及其内容物，以消灭可能伤害您的任何细菌或酶。
供应：
第1步：收集配料和用品
在开始之前收集所有必需的成分和用品将节省您的时间并使罐装过程更加顺畅。
您将需要以下成分和用品：
配料：
5杯（2 1/2磅）麻面李子）
1杯水
4杯糖
供应：
大酱汁（3夸脱容量应该没问题）
小酱汁（这只是为了保持盖子，因此尺寸不那么重要）
罐头或大汤锅（这是填充的罐子将处理的）
木勺或钢丝拂尘
果冻罐（a.k.a。半品脱罐）
盖子和带子
毛巾
杓
计时器
可选的： 你需要一个糖果/果冻温度计，或一个碟子和一把勺子（或两者）。这将用于测试保留的凝胶点。
注意：
使用罐头器具非常有帮助，例如罐子升降器，盖子升降器，宽口漏斗和顶空工具。但是，如果您没有这些，您可以使用钳子（从热水中取出罐子），叉子或磁铁（将盖子从热水中取出）。小心不要丢弃你的罐子！
第2步：设置工作区
在开始装罐之前，设置工作区非常重要，这样您的所有耗材都可以在需要时准备就绪。
首先，你的罐子和盖子（不要担心乐队）在装满时必须很热 - 这非常重要！
保持你的盖子热，把它们放在炉子里，放在装满煨水的小锅里。你可以保持盖子煨到你准备好它们 - 只是不要让水变硬，因为这可能会损坏密封。我通常将带有盖子的锅放在后面的燃烧器上，这样它们就可以了。
你可以用两种方式保持你的罐子热。您可以将空罐子放入装有水的罐子或汤锅中，盖上约2英寸，然后将水（和罐子）煮沸，直到准备好它们为止。或者，你可以装上带有罐子的洗碗机（请不要同时吃其他菜肴！）让它们经常进行定期或“消毒”循环。您的洗碗机将保持罐子热，直到您准备好使用它们。如果您选择洗碗机方法，您仍然应该用水填充罐头或汤锅（足以盖上2英寸的罐子）并将水煮沸（盖上盖子），这样一旦您的罐子里的水就准备好了。填充。我通常在我的热水浴或洗碗机中放几个罐子，而不是食谱要求，以防万一我得到比预期更多的蜜饯（经常发生）。例如，这个食谱应该会产生大约5个半品脱，所以我可能准备好7个罐子，以防万一（只是不要忘记额外的盖子！）
在你的台面上放一条毛巾。这是您在填充和处理后放置罐子的地方。它可以捕获任何滴水，但也可以保护您的罐子。
第3步：准备你的李子
这个食谱要求在烹饪前将李子去核。要做到这一点，拿一把刀，纵向切成两半的李子（你将能够感觉到你的刀撞到了坑，然后你可以简单地旋转你的刀或梅子，直到它减半）。然后，拉出坑并扔掉它。
您可以选择如何处理李子的果皮（皮）。如果您不喜欢皮肤，可以通过烫漂*将它们删除。我留下了皮肤，因为我喜欢它们给予蜜饯的深色。如果你想要一种深色但没有皮，那么在你装满罐子之前就可以从平底锅中取出皮 - 到那时，它们应该与水果的肉分开。
*要通过烫漂去除皮，将一锅水煮沸。将一些（4或5）个李子一次放入沸水中，然后放入30-45秒。然后，取出李子，立即放入一碗冰水中。一旦它们冷却（只需几秒钟），皮肤就会立即滑落。
第4步：烹饪保留和测试凝胶点
在你的李子去掉（并且可能去皮）之后，把它们放在一个大的酱汁里。加入水和糖，慢慢将混合物煮沸，搅拌溶解糖。当它们变热时，李子会开始变色并分崩离析。如果没有发生这种情况，您可以将它们混合成您想要的任何尺寸。
您需要通过检查其凝胶点来测试它的完成程度。这可以通过以下两种方式之一完成：使用糖果/果冻温度计，或使用勺子（“片材”测试）。
要用糖果温度计测试凝胶点，首先将温度计放在沸水中（就像你的罐子里应该放的水一样！）并阅读它。在这个读数上加8华氏度 - 这是你的凝胶点。一旦确定了凝胶点，将温度计放在酱汁中放入蜜饯，并仔细观察。继续搅拌以防止粘连，并始终在眼睛水平读取温度计。在您的蜜饯达到凝胶点温度之前，从热量中取出酱汁，然后继续执行步骤5（填充罐子）。
为了通过薄片测试来测试胶凝点，将一个碟子放在你的酱汁旁边的柜台上，然后拿一个凉爽的金属勺子。将勺子（侧面 - 我们只是将勺子涂在蜜饯中，而不是将它们舀起）放入蜜饯中，然后将勺子放在碟子上（使其远离酱汁中的蒸汽）。当蜜饯首先开始煮沸时，它们会像一个薄糖浆一样从勺子上滴下来。随着蜜饯变稠，它们会从勺子中掉落更大的水滴，并开始显示出薄片的迹象。当果冻在“片材”中脱落时，达到胶凝点（请参考图片）。在达到凝胶点之前从热量中移除保留物，然后继续执行步骤5（填充罐子）
第五步：填满你的罐子
在你的蜜饯到达凝胶点之前，从热量中取出酱汁，并立即填满你的罐子。留出1/4英寸顶空（使用顶空工具或卷尺）。
装满罐子后，用湿毛巾擦去边缘，除去任何滴水。这非常重要 - 如果您跳过此步骤，您的印章可能无法正确形成。
从煨水中取出盖子，一次一个，快速擦干，放在装满罐子的顶部。然后拧上带子（用一根手指将盖子固定在中间位置，用另一只手拧紧带子）。
第6步：处理你的蜜饯
一旦盖子（盖子+带子=盖子）放在您的罐子上，将它们放回装满沸水的罐头或汤锅中。您可以放置尽可能多的罐子，但不要过度拥挤。更换罐头或汤锅的盖子，并将热量调节到中等高度。当水返回锅炉时，启动计时器。
处理您的蜜饯十五分钟。当处理时间结束时，关闭加热，取下盖子到罐头或汤锅，让所有东西再放置五分钟。然后，使用罐式升降机（或钳子）从罐头或汤锅中取出罐子并将它们放在毛巾上。确保在罐子之间留出一两英寸的空间。一旦你将你的罐子放在毛巾上，不要移动它们直到它们冷却后你检查了密封 - 这样做可以防止盖子正确密封。
注意： 如果金属带在加工过程中松动，那就没关系！不要重新收紧它们！不要弄乱帽子，只是为了确保一切都正确密封。
第7步：冷却罐子和测试密封件
当你的罐子冷却时，它们应该开始密封。每次盖子密封时，您都会听到砰砰声。您也可以通过查看盖子来确定它们是否已密封。
至少12小时后（但在24小时之前），您可以测试您的密封件。按下盖子的中心以确保它是凹的，然后取下带子（轻轻地！）尝试用指尖抬起（不要撬开）盖子。如果中心没有上下弯曲，并且你不能通过轻轻拉动提起盖子，那么你的罐子有一个很好的真空密封。
如果您的某些罐子没有正确密封，您可以重新处理它们。为此，取下带子和盖子，将蜜饯倒入酱汁中。将它们煮沸再加热，然后像以前一样将它们放入干净的热罐中。在罐子上放一个新的热盖子（确保你擦掉边缘！），用手拧紧带子，再处理整整十五分钟。
第8步：存储和享受
在您的罐子完全冷却后，标记并标记它们。大多数果冻罐都带有粘性标签，或者您可以自己制作。
这些罐子可以在室温下储存多年。它们只需要在打开后冷藏。
如果你选择赠送一些蜜饯，你可以通过切掉你选择的小方块面料来装饰你的罐子，取下带子，将织物放下，然后将带子放回去，或系上彩带或者缠绕着罐子的嘴。
在您吃完蜜饯之后，罐子和乐队可以在未来的罐头项目中重复使用。但是，您永远不应重复使用盖子 - 始终购买新盖子（它们价格低廉）以确保正确密封。
