这个食谱是基于杰夫赫兹伯格和艺术面包五人成名的佐伊弗朗索瓦的出色作品。对于易于编织的面包，它已经有所改进。
我多年来一直在烤面包。我的厨房没有空间放置大型搅拌机，因此需要花20到30分钟的时间用手揉捏面团中的发达面筋。杰夫和佐伊创造了一种非常快速的非常湿润的面团并让它上升数小时的创新是干酵母制作面包最令人兴奋的事情！
这个配方制作了3个大编织面包。原则上你可以烘烤其中的一部分并将其余部分冷藏以便稍后烘烤，但请注意，生鸡蛋比使用简单的基本配方更容易造成健康风险（在五个网站上观看Artisan Bread上的视频）。
我开始用100％未漂白的白色制作这个食谱，然后转移到25％全麦，然后是50％白色，25％全麦和25％整个拼写。我将给出每个选项的比例。
更新：我逐渐将我的孩子从白面粉中断了，现在我正在使用50:50的全麦：拼写混合物。如果你的全麦面粉非常黑暗和沉重，你可能想要与常规的未漂白剂轻微掺假。
供应：
第1步：设备和配料
设备：
*数字厨房秤（让生活更轻松）。
*量杯（至少2C / 500ml尺寸中的一个）。
* 量匙。
* 叉子。
*塑料面团刮刀/橡胶刮刀。
*大碗 - 至少4.3升 - 带盖（盖子不需要密封 - 必要时使用大板或塑料袋）。
*带盖子的小罐子，如果你想要的话可以保留鸡蛋。
*糕点刷
*手指
*烤盘，烤纸
配料：
1 KG面粉：要么全部是白色未漂白，要么是750gr白色和250gr全麦，要么是500gr白色，250gr全麦和250gr全麦，或500gr全麦和500gr拼写。
1汤匙盐
1汤匙速溶干酵母（真正小颗粒的那种;你不需要先溶解它，只需在加入液体之前将其与面粉混合）。
2或3个鸡蛋或鸡蛋代用品如磨碎的亚麻籽
6汤匙糖
1/2 C橄榄油
温水
可选：种子撒在面包上 - 无论你喜欢什么。我喜欢罂粟和nigella，芝麻也很好吃。
第2步：关于测量的注意事项以及为什么不遵循Ain5的配方和视频
对于那些没有数字秤的人来说，基本的Ain5配方是：
6.5 C面粉。
1.5吨盐。
1.5 T酵母（在我看来太多了）。
3 C温水。
我正在增加面粉约10％，减少盐，减少酵母，加糖，并用鸡蛋和油代替部分水;通常将液体减少约5％。
这使得面团稍微坚硬，可以在第一次长时间上升后揉合（参见步骤4）。
Ain5配方是一种非常潮湿且非常粘稠的面团，适合最小的成型，但不适合制作辫子。
在用其他面粉代替白面粉时，液体比例也会发生变化。专业面包师使用 重量百分比 液体的符号，其中面粉/干成分的基重为100％。因此，例如50％的配方意味着你有1公斤的面粉和500克的液体。该方法比使用体积测量的面团提供更一致的面团。
根据我的计算，Ain5基础配方约为74％。
我的食谱是白色70％，1：3全麦82％：白色食谱，1：1：2拼写89％：全麦：白色食谱，1：1全麦96％：拼写食谱。
对于那些尚未拥有规模的人来说，就面粉而言，我的配方将是约6.75 C白色，或5 C白色+ 2 C WW，或3.33 C白色+ 2 C WW + 2 C拼写，或4 C WW + 4 C拼写。我想你可以看到为什么数字秤让事情变得容易多了。
第3步：制作面团
1）将你的碗放在秤上并将'去皮'打到零。
2）称量面粉，直到刻度为1公斤。
3）在酵母和盐中测量，用手指混合。
4）将鸡蛋打入大量杯中。用叉子打直到均匀。将一些倒入你的小罐子里（足够用2或3毫米的鸡蛋覆盖底部）。如果你不想用鸡蛋捣蛋，你可以跳过这个：水釉略微闪亮。如果你使用亚麻籽而不是鸡蛋，研磨4汤匙金黄亚麻，与1/2杯温水混合。
6）在鸡蛋混合物中加入油（我直接从瓶中倒出并在同一杯中测量，注意鸡蛋混合物在开始前有多高）。多喝一点，这样油就不会与鸡蛋分开。
7）如果你的刻度为零。加入温水稀释鸡蛋/油/糖混合物，混合，然后倒入面粉，加入更多温水，直到你有700克，如果这是全白配方，或820克为1/4全麦，或890克为白色/整体/拼写组合，或960克为ww：拼写版本。
如果您没有比例尺来衡量毫升的等效值。 1杯约235毫升，因此全白配方需要3 C液体，1/4 ww需要略低于3.5 C，白/ ww /拼写需要约3.75 C，ww /拼写需要约4 C.
8）用一只手和手指将液体混合到面粉中，直到它们全部加入。面团将是湿的和粘的。用面团刮刀或抹刀从手上刮去面团，然后从碗的边缘刮下面团。
9）盖上（不要密封！）并放置在温暖的地方2至5小时（我的冰箱顶部是完美的）。不要担心，如果碗至少4.3升，它不会溢出。
第四步：'几乎''几乎'没有揉'
用面粉慷慨地擦拭工作表面，然后将面团翻到上面，尽可能地刮出碗。使用面团刮刀转入粘性边缘，在顶部撒上一点面粉。现在轻轻地揉搓几圈，直到面团捡起多余的面粉，又好又有弹性和弹性;可能是10或15转，约1分钟的揉捏。必要时多用面粉。
滚入球并放回碗中。盖住并回到温暖的角落，第二次上升。
这在我的厨房里需要一个小时左右的时间：这次面团会越过碗的边缘，如果让它越过你，就会拿起盖子。
步骤5：形状，最后一次上升，烤箱预热
蒸汽帮助这个面包，所以在烤箱底部放一个空的金属锅。
把烤纸放在烤盘上。我喜欢用油轻轻喷洒，然后在纸上撒上玉米面。
灰尘工作面用面粉和面团。用你的面团刮刀或一把刀切成三块（我喜欢将它塑造成一个粗糙的圆圈，然后从中间切成一条边，然后将切口打开成圆形的一个空的“四分之一”。然后切开另一个'四分之一'线，它出现了一个很好的近似甚至三分之一）。根据您想要的编织类型（3股，4股，6股……）将每三分之一切成更多的部分。我喜欢制作一条带有两条长双蛇的4股（参见步骤7中的附录）。
把你的碎片卷成蛇，编成面包。将面包放在烤盘上。用保鲜膜或塑料袋覆盖面包，以防止它们在上升过程中变干。
如果你有一个空的洗碗机，它可以成为一个容易提升的室：只需在底部倒一些开水，使大气温暖和蒸汽，然后关上门。确保没人打开洗碗机！
将烤箱预热至250°C（约480 F，或者只是烤箱的最大值）。
最后一次上升是轻型面包最重要的上升。给他们至少20分钟，他们应该加倍。当用湿手指轻轻戳戳时，它们应该缓慢地回弹。如果它们放气，它的上升时间太长了（从来没有发生在我身上……），它们可能会比你想要的更平坦。
将它们放入烤箱前2分钟，取出预留的鸡蛋，用少量水稀释，然后将面包捣碎，撒在上面。
第6步：烘烤……并享受
煮一杯水。
将面包放入烤箱，将沸水倒入烤箱底部的平底锅中。
如果您使用的是烤石，请将烘焙纸从烤盘上滑到石头上。这需要一些练习，所以如果你对它感到紧张，那么在烘烤时间的10分钟内完成。
将热量降至220°C（约420°F），时间为10分钟。
10分钟后，将热量降至200℃（约390°F），再加热10分钟。
20分钟后检查颜色;如果它看起来完成尝试用金属刮刀撬起一个，并检查底部。点击底部，如果听起来空洞，则完成。否则再给几分钟，直到你无法忍受气味，把它们从烤箱中取出，然后等到晚餐。
第7步：附录：制作带有2根双股的四股编织物
多年来我根据编织需要制作了许多面团'蛇'：3,4,6。规则很简单：
- 三条辫子：每次下一条。
- 四个编织：两个以下，一个以上。
- 六条辫子：三条以下，一条以上。
但是当与面团一起工作时，时间是至关重要的。将一批面团分成许多块，使它们均匀，将它们卷成蛇，编织……第一块面包将获得额外10或15分钟的上升时间。
所以我开始制作两条超长的蛇，将它们加倍，然后计算“两个以上，超过一个”…….我把两条蛇环绕在一起的开始始终是问题所在，有时看起来是正确的，有时看起来不对劲。
准备这个，我决定是时候合理化了。我看了TIAT。我玩了一些paracord。
这是我得出的一般规则：首先绕一条中间的另一条绕过两条线。
你将拥有一对顶部股线和一对底部股线。
底部有一个交叉点，因此每个末端都在“上方”或“下方”。
对于每个随后的交叉，下部对的“下方”链一侧的顶部链越过，而下部对的“上方”链一侧的顶部链在其下面然后越过它。查看图片和说明。
