现在，大量的凤尾鱼正在加利福尼亚海岸沿岸流淌。向西看，你可以看到海豚荚，海狮筏，鲸鱼突破，鸟类潜水 - 它是海洋生物的银色大杂烩。一位渔民朋友甚至报告说看到一只大白鲨从水中跳起来，带着她所有的光彩。她很可能不是吃凤尾鱼，而是那些吃它们的人。人类并没有像我们应该那样加入这个赏金。
像鱿鱼，鲱鱼，凤尾鱼和沙丁鱼这样的小鱼味道鲜美，超级营养，非常可持续。不幸的是，他们作为“鱼腥鱼”得到了一个糟糕的说唱，因此美食消费的虾，金枪鱼和养殖鲑鱼比其他任何东西都消耗得更多。养殖或捕捞虾，金枪鱼和养殖鲑鱼往往对海洋具有破坏性。事实上，养殖的“大西洋”鲑鱼富含抗生素;它是粉状的，如果没有添加到他们的饲料中的着色剂，柔软的肉将是灰色的 - 这是由海洋捕获的饲料鱼如凤凰制成，并消灭整个生态系统。
Tacon和Metian在2008年发表的一份报告预测，目前的比例为2.5至3磅的饲料鱼，可生产1磅养殖鲑鱼。这个比例是有问题的，因为我们现在看到鲱鱼，鲭鱼，沙丁鱼和凤尾鱼在全世界被过度捕捞，被制成鲑鱼，金枪鱼，工业肉类养殖场和肥料的饲料。这些小型饲料鱼是较大食物网的关键部分;鱼类，哺乳动物和鸟类依赖于欧米茄-3和富含蛋白质的小鱼的银滩。我们应该避免养殖鲑鱼，而不是给养殖的三文鱼喂3磅凤尾鱼，而只吃1磅凤尾鱼，另外2只留在海里。除了可持续发展外，这些小鱼价格低廉，营养丰富，美味可口。唯一的收获？清洁它们。这是一种方法。
供应：
第1步：切断头部和尾部并取出内脏
关于凤尾鱼的清洁存在一些争议。您可能想尝试一些不同的方法，看看哪种方法最适合您。有些人先刮掉了秤。我曾经，但我已经停止这样做，并没有发现太大的差异。
我切断了尾巴和头部，然后切开腹部并清理掉肠道。然而，有些人声称要用头颅脱落，用它拉出内脏和脊柱。
第2步：删除脊柱
这很简单，但似乎是快速或慢速过程之间的差异。我发现超级新鲜的鱼更难以处理，脊椎似乎更贴近肉体。将它们放在冰箱中过夜有助于脊柱更顺畅地出来。
第3步：盐片
我的朋友，厨师兼作家Andrea Blum来帮助。当她访问阿马尔菲海岸的一个凤尾鱼城Cetera镇时，她学会了用盐和柠檬汁保存它们。我经常按照Matthew Weingarten和Raquel Pelzel的保存野生食谱来制作含有盐和醋的boquerone风味凤尾鱼。我会在这里发布两种方式 - 你真的不会出错。
首先，你将把鱼片加盐。如果你想使用淡柠檬版，只需在它们上面加一层薄薄的盐即可。对于boquerone风格，将鱼片放入盐和大蒜碎片中。
您也可以将凤尾鱼加盐，然后将它们放入罐中，稍后再使用。我将发布一个吸食它们的配方，然后将它们加入黄油中。
第4步：加入酸：柠檬或醋
如果你正在制作柠檬凤尾鱼，将新鲜的柠檬挤在它们上面，直到它们被完全覆盖，然后放入冰箱至少1小时。
如果你正在制作boquerones，让凤尾鱼在盐中放置20分钟，然后用白葡萄酒醋盖上。将它们放入冰箱过夜。
第5步：服务或保留
如果你制作醋 - boquerone版本，将它们放置过夜，然后冲洗凤尾鱼并将它们放入罐子里。在罐子里加入橄榄油，柠檬皮和一片叶子。这些都是美味的沙拉，芥末蛋，吐司轮，几乎任何东西。
如果你选择柠檬汁版本，倒上橄榄油，用欧芹装饰，搭配硬皮面包作为开胃菜。
