罐头是保存大量食物的快速方法。
“我们尽我们所能，尽我们所能，我们能做什么，我们能做什么”，这是我家里的一句话。
美国农业部家庭装罐完整指南是安全罐头的圣经。如果做得好，100年后罐头食品仍然可以安全食用。
Io在加州伯克利的“Fort Awesome”演示。其他插图来自美国农业部
供应：
第1步：为何选择Canning？
“保持热，保持冷，或不要保持它”是我家里的另一种说法。
美国农业部的这张图表显示了为什么这是一个好建议。导致食物变质的微生物在高温和低温下都不能很好地生存。
罐头是一种在室温下保存食物的方法。它的工作原理是在高温下烹饪食物和容器以杀死微生物并密封罐子，这样就不会有新的东西进入。
适当的罐头食品是安全的。不恰当的罐头食品会导致肉毒杆菌中毒的肉毒杆菌中毒。这个名字来自拉丁语中的“sausage”，“botula”。（wpedia）
几乎所有地方都存在这种细菌的孢子。他们可以幸存下来。它们在厌氧环境中茁壮成长，例如密封罐，产生神经毒素。它们不能处理低于pH4.6的氧气，氧气或250f以上的湿温。
安全罐头食品的关键是PH，水分含量，烹饪温度，压力，时间，无菌程序和适当的密封。
第2步：获取太多食物
Io正在制作猕猴桃果酱。
这是一个很好的选择，因为猕猴桃是酸性的。酸=酸度=低pH值。肉毒杆菌（Clostridium）肉毒杆菌孢子不能在酸性食物中存活。这是各种食物的近似ph值。
罐装大量需要的时间与罐装一样多。所以赚很多钱。
更正：Io说她的配方说不要加倍配方或制作更大的批次，否则它将无法正确设置。那样做多批次！
第3步：“PH”的重要性
美国农业部的这张图表显示了普通食品的pH值。 pH值为4.7或以下（酸性）时可防止肉毒杆菌中毒。
酸性食物可以在沸水温度下罐装。
低酸食品必须是压力罐头，或必须加酸以降低pH值。柠檬酸
（柠檬汁），抗坏血酸（维生素C），醋酸或乳酸醋是食物酸的良好选择，可以降低食物的酸碱度。
第4步：烹饪它
将这些东西煮沸3到5分钟。
吟唱“煮沸的尘埃斑点！煮沸的尘埃斑点！”就像1954年苏斯博士的书“Horton Hears a Who”一样。
第5步：你将拥有公司
现在每个人都会来开始做饭，只是为了加入乐趣。内森正在为一家大公司的同事制作饼干。制作那么多饼干需要很多黄油。
第6步：消毒罐子和盖子
像蝴蝶麦奎因（Butterfly McQueen）一样，在最大的花盆里煮水。你要消毒一切。从罐子和盖子开始。
当你得到它们时它们很干净但不是无菌的。确保它们完全浸没在水下。如果你在海平面，将它们煮沸10分钟，在海平面每1000英尺高度煮沸1分钟。
第7步：海拔高度和沸腾温度
如果你在Mt.Everest的顶部，由于那里的气压非常低，水沸腾在156华氏度（wpedia）。
你肯定需要一个压力罐来让你的水足够热以消毒你的罐子。
第8步：填充罐子
把热的好处放进罐子里。
如果罐子的唇部有任何痕迹，请小心擦拭，以便盖子密封良好。
在顶部留出一点气隙。
当空气冷却后，它会收缩真空。
这将使盖子“平”并向内吸。
稍后当你打开罐子时，你会检查盖子是否仍然被吸了下来。当您打开盖子时，听到空气在盖子翻起时被吸入。这是罐头食品的安全声音。
如果没有发生这意味着它没有正确密封。害怕。
如果盖子凸起，你就麻烦了。
你可能会在那里得到一个女巫酿造的恶化肉毒杆菌。把它扔掉。
第9步：钢包和漏斗
如果你有一个适合你的罐子的swank漏斗，你的生活会变得更容易。这使得将食物洒在罐子的唇部上变得更加困难。 “顶部空间”是罐子顶部的气隙。美国农业部说这里显示的“热包装”方法更好，因为它可以从食物中去除更多的空气。
步骤10：煮熟的罐子
用钳子将罐子放入沸水中。确保它们被水覆盖。水会停止沸腾。等待它再次沸腾。
将它们煮沸适当的分钟数。
分钟数是多少？请参阅USDA手册或值得信赖的食谱。通常是15或30分钟。
VA ag延伸推荐这些煮沸时间：
使用沸水浴罐（212°F）加工高酸食品的时间：
水果和蔬菜品脱夸脱
苹果（热敷）*** 20分钟20分钟
杏子（原包装）*** 25 30
浆果（原包装）15 20
樱桃（原包装）20 25
莳萝泡菜（原包装）10 15
甜酱菜（原包装）10 15
果汁（热敷）15 15
果酱和果冻10 10
桃子（热敷）20 25
梨（热敷）20 25
李子（热敷）20 25
Pickle Relish（热敷）10 -
大黄（热敷）10 10
西红柿（热敷）**** 35 45
番茄汁（热敷）**** 35 40
第11步：罐头！
将煮好的罐子从锅中取出，然后将它们与枪，铁锹和米饭一起放入地下室。你准备好迎接下一场灾难了。
有关罐装技术的更多详细信息，请阅读USDA手册的其余部分
